Algunas de nuestras variedades.

Entrantes

• Rabas pintadas y crema de limón
• Anchoas y corazones de tomate con matices de vainilla
• Anchoas del cantábrico con láminas de tomate, guacamole anisado y chips de ajo
• Gel de pétalos de rosa y espuma de queso picón
• Mejillones con caparazón comestible
• Domino de berberechos y mejillón

Cremas y gazpachos

• Gazpacho de fresas con ravioli de queso de cabra
• Ajoblanco de pistachos con huevas de salmón y lasca de parmesano
• Crema de tomate dulce, espuma de berros y pan de higos
• Crema de caricos y almejas envueltas en su jugo
• Escalibada en texturas

Snack

• Nuestras patatas fritas
• Palomitas de mantequilla y chocolate

Brochetas

• Uvas rellenas de foie y pistacho
• Salmón con mango y crema di balsámico
• Piruleta de spaghetti con su salsa
• Canicas gouda
• Caramelo de idiazabal

Cucharitas

• Tubular de risotto verde
• Taco de solomillo con crema de pan y su jugo
• Escalibada en texturas
• Cucharita de bacalao con yema y confitura de oliva dulce
• Bombón de setas y huevo sobre base ligera de ajo
• Alcachofas con nube de parmesano y caviar de limón

Oriental

• Maki- shusy de arroz y bacón ahumado
• Tempura de padrón rellena
• Mini pañuelo de jamón de pato o piparra con crema suave de ajos asados y pipas crujientes

Fritos

• Crujientes de morcilla con puré de manzana y piñones
• Plantaciones de trigueros con semilla amapola, almendra y piñones
• Involtini de langostino, bacón y crocanti con gotas de vinagre al albaricoque
• Croquetas de gambas, crema de coco y su crujiente
• Perrito siglo XXI

Otros

• Hoja de ostras con caviar de limón
• Cubilete de setas
• Santiaguiño sobre bizcocho y salsa romescu
• Mil hojas de foie y queso de cabra caramelizado
• Canapé de carrilleras con Mousse de vino y pan de nueces
• Pera De foie y almendra
• Quesos cantabros y romances

Platos y miniplatos

• Ensalada de vieiras con alioli de papaya y verduras en suspensión
• Tartar de solomillo y puré de garbanzos con consomé de gallina
• Merluza con vichyssoise y patata violeta
• Timbal de foie, mango y manzana caramelizada
• Presa ibérica con costra de torrezno, pimientos al provolone y salsa de vermouth
• Semicuajado de esturión
• Raviolis melosos de rabo de toro morcilla y tierra de cacao amargo
• Macarrón XXL bañados de pimiento, pesto y oliva negra, rellenos de higos y queso picón
• Esturión, pulpo y chipirón efervescente
• Bombón de setas y huevo
• Merluza con vichyssoise y patata violeta

Postres

• Sopa de naranja sanguina, bizcocho de pistacho y crema de turrón con rocas de chocolate
• Bloques de aceite de oliva virgen extra y pistachos garrapiñados
• Sándwich de queso de las jarradillas, crema de yogurt y miel de brezo
• Tiramisú pasiego y crujiente de leche
• Pipeta de chocolate blanco y negro con vinagre de frambuesa
• Cheesecake
• Manzana de otoño
• Chocolatinas con Mousse de gianduja de:
  Turrón, chocolate, mandarina,
  Yogurt -violetas, cereza,
  Chocolate blanco, pistachos garrapiñado, limón
• Arroz con leche de haba tonka